昨日，记者在市区对铁锅商场进行了查询。在国美、苏宁、永乐等大卖场，这儿的铁锅做工都较为精密，锅面平坦，无杂质感，但价格较高，一般都要100元以上，贵的则要两三百元。比较商场里的铁锅，沿街小店内的铁锅就显得“廉价”多了。

  在新门街一家用杂货店前，问一下铁锅的价钱，大的不过20元，小的10多元。用手摸摸锅面，能摸到不少颗粒。这些锅上均没有出产厂商的标志。“这是哪里产的？”记者问。“本地产的啦！”店老板着重，廉价的东西品相当然相对粗糙，他一个月这种锅可卖出几十个。

  一口好的铁锅，最重要的便是铁的原料。省质量技术监督局张处长介绍，就现在铁的价格和铁锅工艺剖析测算，一口一般铁锅的成本价大约为30元，而附加了其他更杂乱工艺的铁锅，价格往往就要上百元了。据这位专家剖析：商场上低于30元这个成本价的铁锅，很可能是经过下降配件的价格和铁的成原本完成的，因而质量往往很难确保。

  许多市民对铁锅的偏心，来自于铁锅能补铁的说法，泉州市中医院王小龙以为，选用这样的方式补铁的作用不见得好：“铁锅里烹制的食物所带着的是离子铁，人体对其吸收率只要3％—10％；而动物性食物铁质的吸收率一般在20％—40％。”

  更令人担忧的是，假如铁锅含杂质过高，其中会包括对人体晦气的“重金属”。这样的铁锅，不只惯例运用的寿命短，并且在烹饪的进程中会长时刻渗出“重金属”，顾客补铁的一起，也“补”进了有害于人体健康的物质，反而晦气于身体健康。

  市民在选购铁锅时，基本上只看价格却忽视了许多买锅的“方法”。专家支招，买锅时一定要分两步走。

  首先要学会“看”。看锅面是否润滑，但不能要求润滑如镜，因为铸造工艺所造成的，铁锅都有不规则的浅纹。正常的情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得润滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量损害较大，购买时需注意观察。

  其次还要“听”。厚薄不均的锅欠好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振荡越大者越好。别的，锅上有锈斑，不一定便是质量欠好，有锈斑的锅阐明寄存时刻长，而锅的寄存时刻越长越好，这样锅的内部安排更趋于稳定，初用时不易裂。（林可）

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